檸檬片凍幹機加工步驟

果蔬凍幹機之檸檬片凍幹加工步驟：

1)原料挑選

挑選zui大內(nei) 切麵直徑為(wei) 50-60mm的C級檸檬果；

2)清洗

將經挑選出的檸檬置於(yu) 濃度為(wei) 5重量％的雙氧水中，溫度為(wei) 10℃的條件下超聲處理25分鍾，超聲頻率為(wei) 35KHz；

將上述經雙氧水清洗過的檸檬置於(yu) 茶水中，氮氣氛圍下進行超聲處理30分鍾，所述茶水為(wei) 信陽毛尖茶，茶水由茶葉與(yu) 水為(wei) 1∶100的重量比按茶水的常規製備工藝製得；其中，清洗步驟超聲處理時的超聲頻率為(wei) 30KHz；

3)一次冷凍幹燥

將經清洗後的水果置於(yu) 冷凍室中密封條件下於(yu) -15℃冷凍幹燥8小時；然後將冷凍後的水果從(cong) 冷凍室轉入上海拓紛品牌真空冷凍幹燥機工作倉(cang) ，以1℃/min的速度將溫度升至55℃後保溫6小時，真空度為(wei) 5Pa；

4)切片

將冷凍幹燥後的水果切成厚度為(wei) 5mm的薄片；切片時的溫度為(wei) -5℃；

5)浸泡

將切片後的水果片在5℃條件下置於(yu) 殼聚糖-維生素複合溶液中靜置3分鍾，所述殼聚糖-維生素複合溶液是由殼聚糖、與(yu) 乙醇以重量比為(wei) 1∶6∶93的混合溶液，所述乙醇為(wei) 體(ti) 積濃度為(wei) 95％的乙醇溶液，

所述殼聚糖為(wei) 分子量10萬(wan) 的食品級殼聚糖；

6)二次冷凍幹燥

將經浸泡後的檸檬片置於(yu) 冷凍室中密封條件下於(yu) -20℃冷凍幹燥5小時；然後將冷凍後的檸檬片從(cong) 冷凍室轉入真空冷凍幹燥機工作倉(cang) ，以3℃/min的速度將溫度升至45℃後保溫8小時，真空度為(wei) 4Pa；

7)包裝

在無菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將檸檬凍幹片進行分裝，其中以2-3片凍幹片為(wei) 單位進行包裝密封。