銀耳羹凍幹機技術發展

         銀耳羹凍幹機在真空冷凍幹燥技術食品脫水加工技術，與常用的熱風烘幹方法相比，用該技術加工而成的產品，具有保質期長，複水性好，並且其色、香、味、營養俱佳等特點。凍幹後的產品體積形態基本不變，物質呈海綿狀，無幹縮現象。可應用於各種食品行業，如水果，蔬菜，調味品，水產品，品，生物製品，飲料，標本等領域。味美色佳，且營養價值高，而且利於長時間保存。
 

　　所謂真空冷凍幹燥就是將含水物質，經預處理後，在-30℃急速冷凍和真空環境下，使其中的水份從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的幹燥方法。
 

　　真空凍幹燥設備是我公司公司已形成了單台凍幹設備麵積從0.5m2~280m2的係列化。客戶遍及浙江、河南、雲南、山東、福建、海南、湖北等省，設備運轉情況良好，其凍幹食品的質量出口標準。
 

　　真空冷凍幹燥設備主要包括：食品預凍係統、幹燥倉係統、加熱係統、真空係統、製冷係統、物料傳送係統、媒體係統、氣動係統、清洗係統。
 

　　二速溶凍幹銀耳羹凍幹機加工生產線設備工作原理
 

　　1真空冷凍幹燥就是將含水物質，經預處理後，在-30℃急速冷凍和真空環境下，使其中的水份從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的幹燥方法。
 

　　真空冷凍幹燥設備主要包括：食品預凍係統、冷凍幹燥罐、加熱係統、真空係統、製冷係統、物料傳送係統及監控係統。
 

　　2 FD係列生產型凍幹設備，按加熱板名義麵積區分，共有50、75、100、150、200?1?71?1?77O等不同規格，主要差別在於幹燥倉的長度不同，可裝的盛料滑車數量不同，從每倉2輛到8輛不等。
 

　　三速溶凍幹銀耳羹凍幹機加工生產線設備真空凍幹設備組成
 

　　本機主要由幹燥箱、冷凝器(捕水器)、加熱係統、真空係統、製冷係統和電氣控製係統六大部件組成。
 

　　1幹燥箱
 

　　是一能抽真空和加熱的密閉器，物料的升華幹燥過程是在幹燥室內完成的，物料是放在幹燥室內擱板上的不鏽鋼托盤內的，按每平方托盤麵積8~12公斤的比例裝料，每一層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭，用以監測整個凍幹過程中的物料溫度。門采用橡膠密封條，應注意關門時要把門上的手柄擰緊，箱內密封。
 

　　2冷凝器(捕水器)
 

　　是凝結升華水氣的密閉裝置，內部有一個較大麵積的金屬吸附麵，從幹燥箱物料中升華出來的水蒸氣可凝結吸附在其金屬表麵上，吸附麵的工作溫度可達-45℃~-55℃，冷凝器外形是不鏽鋼或鐵製成的圓筒，內部盤有冷凝管，分別與製冷機組相連，組成製冷循環係統。冷凝器與幹燥箱連接采用真空蝶閥；采用不鏽鋼管與真空泵組連接組成真空係統，筒內冷凝管上部裝有化霜噴水管，它通過真空隔膜閥與水管連接，這是為了化霜水等不進入幹燥箱和真空管道。在冷凝器外部采用泡沫塑料板保溫絕熱，外層包以不鏽鋼板。
 

　　3加熱係統
 

　　凍幹機加熱係統的作用是對幹燥箱內物料進行加熱，以便使物料不斷地得到升華熱，使物品以達到規定的含水率要求，凍幹機加熱係統有不同的加熱方法，在接觸式加熱中，我們采用的是循環介質加熱法。循環加熱係統由管道泵、循環介質箱、加熱器、進出管路、液溫控製器等組成。循環液由水4份、乙醇2份，乙二醇4份配置成循環不凍液，其凝固點為-120℃，在使用時液溫高不超過60℃，當加熱係統工作時，先對循環液進行加熱，液溫通過液箱控製調節儀選定的溫度自動控製加熱,管道泵開啟後，可將循環液送入幹燥箱內擱板中，對擱板加熱，然後返回液箱進行加熱循環。而在輻射或加熱中我們采用蒸氣加熱高溫度為120℃，由蒸氣電磁閥自動控製溫度。
 

　　4真空係統
 

　　真空係統有旋片真空泵或水環泵和羅茨真空泵組成，羅茨泵為增壓泵不能單獨使用，啟動旋片泵或水環泵，使其工作一段時間，當係統中的真空度達到1Kpa以下時，再自動啟動羅茨泵。旋片泵結構、羅茨泵結構等見說明書。該真空係統的真空表可使用電接點真空表，可根據預先選定的真空度值，自動控製羅茨泵的啟動。幹燥箱與冷凝器之間真空管道中，裝有真空蝶閥，可根據使用要求開、關。真空泵管路上，裝有電磁放氣截止閥，當真空泵停止工作時可自動關閉真空管路，同時將空氣放入泵內，真空泵油因負壓作用回放至真空管路中，真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管，防止運轉時的振動。
 

　　5製冷係統
 

　　凍幹機製冷係統由製冷壓縮機組(包括：水冷冷凝器，油分離器、高壓管路、幹燥過濾器、膨脹閥、蒸發器、低壓管路組成)，采用氟利昂機組和R22製冷劑或氟製冷機組，製冷機組組成使凍幹品速凍用的製冷係統和捕水器製冷係統。當係統工作，接觸加熱方式中擱板溫度可降至-35℃。當製冷係統工作時，冷凝盤管的表麵溫度可達-35～-55℃，根據客戶需要采用單級或雙級製冷壓縮機組，製冷好。
 

　　6電氣控製係統
 

　　本設備電氣控製係統由電腦顯示記錄儀、控製台、控製儀表、調節儀表等自動裝置和電路組成。它的功能是對凍幹機進行手動或自動控製，控製設備正常運轉。
 

　　控製台是溫度、真空度巡檢儀的記錄控製儀表及各機組開關的集中集團，控製台的儀表板裝有溫度，真空度巡檢儀，幹燥箱和真空泵的真空計，溫度指示調節儀，液溫控製調節儀，計時鍾等。按鈕板上裝有各機組的開關等。凍幹機還設有連鎖保護裝置，如①前箱製冷時加熱管不能工作；②真空表不到設定值，羅茨泵不能啟動。③冷卻水未提供，製冷機組不啟動。④真空泵、電磁閥帶放氣截止閥與真空泵電源表連在一起，同時工作。⑤擱板加熱恒溫，由溫度指示調節儀控製。
 

　　四凍幹設備技術
 

　　凍幹是從凍結的物料產品中去除水分的過程，凍幹分為真空冷凍幹燥和常壓冷凍幹燥二種，由於一些條件限製目前采用的是真空冷凍幹燥。凍幹目的是保留產品的完整的生物和化學結構及其活性。象其它許多的技術步驟，一種凍幹的類型被稱做升華，是自然發生的。升華指的是溶劑，比如水，象幹冰一樣，直接從固態變為氣態的過程。傳統的幹燥會引起材料皺縮，破壞細胞。這種情況將不會發生在凍幹裏，因為固體構成被在其位置上的堅冰支承著。在冰升華時，它會留下孔隙在幹燥的剩餘物質裏。
 

　　凍幹過程分為冷凍、升華、解析幹燥三個階段，每一個階段都有相應的要求，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設計及控製手段的差異直接關係凍幹產品的質量和凍幹設備的性能。
 

　　1、冷凍階段
 

　　冷凍幹燥要把原料進行凍結，使原料中的水變成冰，為下階段的升華做好準備。凍結溫度的高低及凍結速度是控製目的，溫度要達到物料的凍結點以下，不同的物料其凍接點各不相同。凍結速度的快慢直接關係到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對固態物料的結構及升華速率有直接關聯。一般情況下，要求1--3小時完成物料的凍結，進入升華階段。
 

　　2、升華階段
 

　　升華幹燥是冷凍幹燥的主要過程，其目的是將物料中的冰汽化移走，整個過程中不允許冰出現溶化，否則便告凍幹失敗。升華的二個基本條件：一是冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽低於610帕(正確的說法應是低於物料凍結點的飽和蒸汽壓)。升華幹燥一方麵要不斷移走水蒸氣，使水蒸汽壓低於要求的飽和蒸汽壓，另一方麵為加快幹燥速度，要連續不斷地提供維持升華所需的熱量，這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進行優化控製，以升華幹燥能快速、低能耗完成。
 

　　3、解析幹燥
 

　　物料中的冰晶升華幹燥後，物料內留下許多空穴，但物料的基質內還留有殘餘的未凍結水分(它們以結合水和玻璃態形式存在)。解析幹燥就是要把殘餘的未凍結水分除去，終得到幹燥物料。
 

　　五凍幹食品的前景及應用
 

　　1、凍幹食品的前景
 

　　食品脫水，通常采用烘烤或日曬等方法來實現，這種脫水方法的實質是加熱蒸發，加熱蒸發必然對食品產生相當的破壞作用。食品脫水的另一種方法是將食品先凍結再在真空條件下使食品中的冰晶升華(冰直接變成汽叫升華)脫走。“凍幹食品"就是采用人們比較生疏的凍結升華方法獲得的脫水食品，可在室溫下保存，一般五年不壞。
 

　　凍幹食品是在低溫和真空條件下生產的，在這種生產條件下，易氧化、易揮發、熱敏性的物質都能保存，而且能控製菌和酶的有害作用，因而凍幹食品的形、色、味、營養成份都能保持同鮮品基本一樣，而且複水性好。凍幹食品在生產過程中不需添加劑，因而是的綠色食品。