花菇凍幹機工藝技術

　　真空冷凍幹燥機加工凍幹花菇生產流程：新鮮花菇→品選→預處理→速凍→升華幹燥→解吸幹燥→包裝與貯存。
 

　　生產工藝要點，主要如下：
 

　　1、預處理
 

　　預處理方法和工序對製成品的質量有顯著影響。因花菇含有豐富的酶類、維生素等，極易在O2的參 與下發生菌褶的褐變，使成品營養成分受損、經濟價值降低，故花菇應進行適當的防褐處理。用濃度為 41%的檸檬酸溶液浸泡鮮花菇3min，可保持菌褶及龜裂紋潔白，質地緊密，同時，氨基酸態氮的保存率也好。
 

　　2、速凍
 

　　將處理好的花菇菌褶向下排放在潔淨托盤中，在托盤中央選一花菇，將測溫計和共晶點測試器插入 菇蓋中心。凍速為1℃/min，凍結終溫為-30℃時凍幹時間短，凍幹花菇外形、色澤良好，複水快。 速凍時間約為1h。
 

　　3、升華幹燥
 

　　加熱板表麵溫度由裝在加熱板表麵的電阻溫度計測出。啟動製冷係統使物料冷至一定溫度後，啟動 真空及加熱係統，真空度為45Pa，冷凝器溫度為(-45～-40)℃，加熱板溫度為40℃，升華幹燥約5h。 當物料溫度與擱板溫度趨於一致時，表明幹燥過程結束，停機，解除真空。取出凍幹花菇，真空包裝。
 

　　4、解吸幹燥
 

　　解吸幹燥初期應適當提高真空度為35Pa，菇體中心溫度迅速升高，與香菇凍幹時相比，升溫緩慢， 以保證花菇龜裂紋及菌褶潔白，當達一定值時，再逐漸提高倉內真空度，降低物料外表麵水汽分壓，以 利於殘餘水分逸出。冷凝器溫度為(-45～-40)℃，加熱板溫度為(40～45)℃，物料的表麵溫度不得 超過其安全溫度(50℃)。解吸幹燥6h。