凍幹脫水蔬菜湯包的加工工藝

蔬菜是人們(men) 日常生活中的食品，含有豐(feng) 富的營養(yang) 物質，能維持人體(ti) 正常生理機能、保持人體(ti) 健康，但是蔬菜保鮮時間都很短，容易變質破壞營養(yang) ，食用和存放都有不便，尤其是季節菜、地方菜、特色菜等很難實現全年時間內(nei) 、全國範圍內(nei) 食用、銷售，雖然現有技術加工的保鮮菜、速凍菜，能適當延長蔬菜的保鮮時間，但受到貯存條件的限製，不能隨時隨地食用攜帶。

脫水蔬菜凍幹技術，凍幹機在蔬菜凍幹加工應用，提供一種保鮮時間長、食用攜帶方便， 保持蔬菜原有營養(yang) 成分的一種凍幹蔬菜的製備方法。凍幹技術脫去蔬菜中97%以上的水分，保持原營養(yang) 成分不變，而且重量輕，隻需防潮包裝便可長時間存放，不受季節、地域限製，隨時隨地都可食用攜帶。

凍幹蔬菜是怎麽(me) 做出來的？凍幹機在蔬菜凍幹加工工藝主要通過原料挑選、消毒清洗、原料整理、切分、熱燙護色、冷卻瀝水、真空冷凍幹燥、防潮包裝等步驟加工而成，其特點是該製備方法包括以下步驟：

1、原料挑選：去掉腐壞變質及不符合質級要求的蔬菜；

2、消毒清洗：用清水衝(chong) 冼幹淨；

蔬菜凍幹前處理設備

3、原料整理：用手工或機械的方法將蔬菜的莖根、皮等影響口感及風味的部分去掉；

4、切分：根據加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲(si) 、段等形狀；

5、熱燙護色：將切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中熱燙10秒鍾-10分鍾的時間以利保持顏色；

6、冷卻浙水：將熱燙後的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控淨或用離心機甩幹；

7、真空冷凍幹燥：將冷卻浙水後的蔬菜放入卡塞爾機械食品凍幹機（無需冷庫）進行冷凍幹燥，預凍階段-30℃至-40℃進行凍結，以使蔬菜的中心溫度低於(yu) -30℃ ；升華幹燥階段使蔬菜的含水量低予3%

8、防潮包裝將幹燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nei) 即成各種不同的凍幹蔬菜產(chan) 品。