水果凍幹技術的技術應用

    隨著FD凍幹技術發展，食品凍幹機已被廣泛應用於(yu) 水果凍幹、水果粒凍幹和果汁凍幹等加工生產(chan) 。經過食品凍幹機加工處理後能保持原有水果和果汁的顏色、體(ti) 型、營養(yang) 成分以及微量物質活性，具有天然、健康、營養(yang) 的特點優(you) 勢。

     食品凍幹機是利用真空冷凍幹燥技術，對食品進行低溫預凍成固體(ti) ，然後在真空環境下經液體(ti) 直接升華得到含水極少的凍幹食品。普通水果和鮮果汁含水正常在90%左右。水果通過去皮、去核、切片或者切粒、清洗、護色、瀝幹後進入食品凍幹機進行低溫冷凍結晶，然後進行一次幹燥和解析幹燥過程，幹燥結束結束後得到含水極少的凍幹水果片或者凍幹果粒。果汁凍幹加工是選用新鮮水果進行鮮榨，過濾、濃縮後通過食品凍幹機進行低溫冷凍真空幹燥，得到果汁凍幹品，再經粉碎後得到水果凍幹粉。凍幹後的水果粒和果汁粉保持原有的顏色、體(ti) 型和營養(yang) 成分基本不變。密封包裝能在常溫下長時間保存，而且具有複水性。

     因為(wei) 食品凍幹機加工水果和果汁是在低溫和真空環境下進行處理，能充分保留食品的營養(yang) 成分。所以在國內(nei) 外紛紛加大食品凍幹機設備，進行水果或者果汁凍幹加工生產(chan) 。