食用菌凍幹機的加工工藝以及原理

　　在我國食用菌資源非常豐富，其中包括野生食用菌和栽培食用菌，食用菌富含蛋白質和氨基酸，味道鮮美深得消費者喜愛！隨著大量栽培和消費習慣的改變升級，利用食用菌凍幹加工技術進行食用菌真空冷凍幹燥處理，保存原有的色、香、味、形和營養成分基本不變，能在常溫下長時間保存，複水性好等特點。在食用菌凍幹加工生產對食品凍幹機的選用非常重要，以下統稱為食用菌凍幹機作簡單介紹。
 

　　菌凍幹加工技術是利用升華原理，把食用菌清洗、分切、滅菌等處理後進入食用菌凍幹機進行原位預凍，預凍溫度-45℃，預凍時間180分鍾，然後凍幹機進行一次幹燥，幹燥溫度分為-25℃~25℃八個溫度段進行升溫速率控製運行，一次幹燥運行時間控製在720分鍾，真空控製在35PA以內。一次幹燥結束後進行解析幹燥，解析幹燥分別為30℃~60℃，運行時間為500分鍾左右，真空控製為25PA左右。通過PLC電控控製整個真空冷凍幹燥過程全自動運行。
 

　　食用菌如香菇、木耳、蟲草、羊肚菌、鬆茸等凍幹生產選用食用菌凍幹機需要考慮以下技術指標和配置要求：
 

　　1、隔板控溫範圍：-50~+70℃；
 

　　2、隔板溫度均勻性：±1℃；
 

　　3、冷凝極限溫度：-70℃；
 

　　4、極限真空度：2.5PA
 

　　5、箱體、隔板、物料盤材質：304不鏽鋼；
 

　　6、製冷係統：壓縮機和製冷配件選用進口品牌；
 

　　7、真空係統：進口品牌真空泵組；
 

　　8、電控係統：選用進口品牌PLC和電子配件。
 

　　食用菌凍幹機需要具備工藝設定和修改，升溫速率控製、真空微調控製、數據記錄和存儲、凍幹曲線的查詢、密碼管理和權限功能，遠程操作和監控等功能，滿足GMP食品要求，廣泛應用於各種食用菌凍幹加工生產！