燕窩凍幹的工藝技術應用

凍幹燕窩是一種通過凍幹技術製成的燕窩製品。與(yu) 傳(chuan) 統的燕窩食用方式不同，凍幹燕窩可以通過先將燕窩燉熟，然後凍幹成塊，食用時隻需加入開水衝(chong) 泡8分鍾左右即可馬上享用，其具備攜帶方便、食用操作簡單的優(you) 點。

製備方法如下： 步驟一、 燕窩泡發： 取燕窩加入純淨水在35~45℃下進行泡發4~8h，期間換水一次； 步驟二、燕窩挑淨：泡發後順纖維撕開挑淨除雜，清洗幹淨； 步驟三、輔料調配：將步驟二清洗幹淨的燕窩加入輔料冰糖和海藻糖調配； 步驟四、燉煮：將步驟三調配好的燕窩加水燉煮，文火燉煮25~35min，自然冷卻至50℃以下； 步驟五、濃縮分稱：進行低溫脫水濃縮至含水率45%~60%進行分稱； 步驟六、凍幹：將步驟五分稱好的燕窩在-35~-40℃預凍12~24h，然後在凍幹機中凍幹； 步驟七、真空包裝：凍幹後的燕窩進行真空包裝，即得成品 。