凍幹技術的應用

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       幹燥是保持物質不致變質的方法之一。幹燥的方法許多，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產(chan) 品，一般是體(ti) 積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會(hui) 損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會(hui) 發生變性。微生物會(hui) 失去生物活力，幹燥後的物質不易在水中溶解等。因此幹燥後的產(chan) 品與(yu) 幹燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍幹燥法不同於(yu) 以上的幹燥方法，產(chan) 品的幹燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產(chan) 品凍結的狀態下進行，直到後期，為(wei) 了進一步降低產(chan) 品的殘餘(yu) 水份含量，才讓產(chan) 品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。