水果冷凍幹燥升華控製技術

    水果冷凍幹燥能保持原有的色、香、味、營養(yang) 成分和原有的物料的外觀，具有很好的複水性，不需添加劑，是理想的天然衛生食品。

水果凍幹機在幹燥過程中需要保證水果原有的色、香、味、營養(yang) 成分和原有的物料的外觀，保證複水性效果，需要有冷凍幹燥機操作技術，FZG凍幹機工廠提供水果冷凍幹燥升華控製技術服務。

    水果預凍結束後，進入升華一次幹燥階段，在真空環境下水果幹燥是從(cong) 外表麵開始逐步向內(nei) 推移，冰晶升華後殘留下的空隙變成而後升華水蒸氣的逸出通道。已幹燥層和凍結部分的分界麵稱為(wei) 升華界麵。在水果物料幹燥中，根據物料的糖分或者含有的有機物濃度關(guan) 係控製升溫速度和最高溫度，也就是根據物料的共熔點要求，控製凍幹工藝。凍幹箱內(nei) 的真空控製在10~30pa左右，升華界麵在控製要求的速度向下推進。當全部冰晶除去時，一次幹燥就完成，此時除去全部水分的90%左右。

     一次升華幹燥是冷凍幹燥的關(guan) 鍵，大部分的水會(hui) 在這階段被升華。如果控製不當，將直接影響水果的外觀質量和凍幹時間。比如擱板的溫度控製過高，擱板向水果提供的熱量大於(yu) 水分升華所吸收的熱量，這時水果溫度持續上升，當水果溫度超過其共熔點時，則會(hui) 產(chan) 生組織塌陷崩解，影響水果的外觀質量。

在水果一次幹燥後還殘留10%的結合水，由於(yu) 這部分水分是弱分子力吸附在水果上的結合水，幹燥過程中克服分子間的力，需要維持較高的溫度，過程中需保證水果在大量升華時的溫度不得超過共晶點，在解析幹燥階段由於(yu) 產(chan) 品內(nei) 逸出水分的減少，為(wei) 了保證幹燥效果和縮短解析幹燥時間，水果物料製品溫度到達許可溫度之後要對凍幹箱內(nei) 的真空控製在30Pa左右。最後使殘餘(yu) 水分含量達到3~5%左右，幹燥結束。

     冷凍幹燥機操作技術，水果冷凍幹燥升華控製技術應用於(yu) 廣大凍幹加工企業(ye) ，FZG凍幹機工廠幫助凍幹企業(ye) 解決(jue) 凍幹工藝問題，更好的生產(chan) 水果凍幹加工，提供優(you) 質的凍幹產(chan) 品推向市場。