牛肉真空冷凍幹燥機的工藝流程

食品冷凍幹燥法是一種特殊形式的食品真空幹燥法冷凍幹燥還有多種其他的叫法,如真空冷凍幹燥升華幹燥,冷凍升華幹燥等。它是先將物料凍結到冰點以下使水分變成固態的冰，然後在較高的真空度下，使冰不經液態直接轉化為(wei) 水蒸氣而除去從(cong) 而獲得幹燥的製品，水的相平衡關(guan) 係是研究和分析含水食品冷凍幹燥的基礎 ，從(cong) 水的相平衡圖及三相點示意圖上可以得知當壓力大於(yu) 610.5Pa 時，從(cong) 固態冰開始等壓加熱升溫的結果必然要經過液態才能達到氣態，而當冰周圍的蒸汽壓低於(yu) 610.5Pa 時，固態冰加熱升溫可以直接升華為(wei) 水蒸氣，這就是冷凍幹燥的基本原理。

凍幹食品具有以下特點：

a.由於(yu) 脫水比較*，因而不加任何防腐劑也可安全地貯存較長時間、並且運輸方便。

b.由於(yu) 物料在升華脫水前先經凍結形成穩定的固體(ti) 骨架，所以水分升華汽化後固體(ti) 骨架基本維持不變，故幹製品不失原有的固體(ti) 結構保持新鮮食品的形態，且多孔結構的製品具有理想的速溶性和快速複水性 。

c.由於(yu) 物料中水分在預凍以後以冰晶的形態存在，原來溶於(yu) 水中的無機鹽之類的溶解物質被均勻地分配在物料之中，冰晶升華時溶於(yu) 水中的溶解物質就地析出，避免了一般幹燥方法中，因物料內(nei) 部水分向表麵遷移所攜帶的無機鹽在表麵析出而造成表麵硬化的現象，因此凍幹食品無表麵硬化的問題。

d.冷凍幹燥在低溫高真空度下進行，避免了加工時食品中的熱敏性成分被破壞，低溫下各種化學反應的速率較低，故冷凍幹燥時由於(yu) 色素分解造成的褪色、酶和氨基酸所引起的褐變現象幾乎不發生，所以凍幹食品不需添加任何色素其色澤依然鮮豔如初,風味不變 。

f.凍幹食品容易吸濕、潮解故對包裝材料要求高，此外多孔疏鬆結構使得凍幹食品在輸送、銷售途中極易破碎粉末化，因此應采用具有一定保護作用的包裝材料或包裝形式 。

凍幹五香牛肉類凍幹工藝流程

五香牛肉篩選整理→切片→預凍 → 升華幹燥→ 解吸幹燥  → 包裝 →成品

冷凍幹燥操作說明

a.篩選半膜性肌背部zui長肌等部位製作的五香牛肉剔除熟牛肉上附著的脂肪及結締組織切塊厚度5mm左右，將切好的物料擺放於(yu) 幹燥托盤中並將探頭放於(yu) 物料中。

b.自動運行LGJ-100F冷凍幹燥機預至凍幹工藝，倉(cang) 擱板製冷10min 後板溫達-15℃，此時將料盤放入幹燥室擱板上預冷約1.5h後料溫降到20℃左右繼續冷凍0.5h後結束凍結。

c.預凍結束後真空泵自動運行，對捕水器和幹燥倉(cang) 抽真空，本機先對捕水器抽空這樣就可以維持幹燥室真空度比捕水器真空度略低，真空開啟隔板進入升溫狀態設置擱板極限溫度為(wei) 55℃。

d.設備監控界麵顯物料溫度接近隔板設定極限溫度時，可認為(wei) 到達幹燥終點，打開充氣閥門負壓後取出牛肉片用包裝袋封口包裝。