牛肉凍幹機生產線

牛肉凍幹機生產(chan) 線：牛肉幹一般是用牛肉和其他調料一起醃製而成的肉幹。牛肉是我國第二大肉類食品，僅(jin) 次於(yu) 豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛。牛肉幹含有蛋白質、氨基酸和少量礦物質等營養(yang) 成分，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

     幹燥是肉幹生產(chan) 的關(guan) 鍵過程，可以降低肉幹內(nei) 部的水分活性，減緩一些生化反應的發生，延長產(chan) 品的貨架期。不同的幹燥方法會(hui) 使牛肉幹具有不同的物理特性。就工廠常用的兩(liang) 種幹燥方法而言，風幹主要依靠自然條件控製，溫度難以控製，幹燥效率低，批次間產(chan) 品 質量不穩定，易受空氣汙染；熱風/幹燥室的幹燥溫度得到一定程度的控製，減少了空氣對產(chan) 品的汙染，但傳(chuan) 熱效率低，產(chan) 品內(nei) 外幹燥不均勻，表麵結痂嚴(yan) 重，非酶褐變嚴(yan) 重，產(chan) 品顏色差，往往需要添加額外的著色劑和嫩化處理，以改善牛肉幹的物理特性。

      食品冷凍幹燥機是一種穩定幹燥食品材料的設備，通過低溫冷凍、真空、升華幹燥等過程去 除食品材料中的水分。它具有保持食品營養(yang) 、體(ti) 型、顏色和風味基本不變的特點。使用食品冷凍幹燥機進行牛肉真空冷凍幹燥，可以保持原有的營養(yang) 和顏色、香味、味道基本不變。

      為(wei) 什麽(me) 凍幹牛肉具有其他傳(chuan) 統加工無法實現的優(you) 點？下麵琮了解一下食品凍幹機的工作原理，探索牛肉凍幹技術。

      牛肉是一種富含肌氨、維生素、鉀和蛋白質的營養(yang) 食品，其營養(yang) 和微量元素會(hui) 受到高溫和氧化反應的破壞或變性，因此通常需要低溫冷凍。隨著冷凍幹燥機技術的發展，食品冷凍幹燥機已廣泛應用於(yu) 食品的穩定幹燥加工和生產(chan) 。食品冷凍幹燥機的工作原理是基於(yu) 水的三態變化，水在三相點（溫度為(wei) 0.01℃，水蒸氣壓為(wei) 610.5Pa）時，水、冰和水蒸氣可以共存並相互平衡。食品冷凍幹燥機首先將食品材料低溫冷凍成固體(ti) ，然後在高真空狀態下，利用升華原理，使食品材料中的水直接升華為(wei) 水蒸氣，無需冰融化，從(cong) 而達到食品材料冷凍幹燥的目的。

    牛肉冷凍幹燥技術是根據升華原理控製牛肉冷凍溫度、冷凍速率、升華真空度、幹燥溫度、加熱速度、物理溫度等，達到穩定幹燥的目的。我們(men) 分別測量了生牛肉的共晶點-18℃熟牛肉的共晶點在左右-28℃在升華過程中，確定各自的預凍溫度、一次性幹燥溫度範圍和真空調節範圍。確保牛肉真空冷凍幹燥後的顏色、香味、味道、形狀和營養(yang) 基本不變，幹燥後含水3~5約%，複水良好等目的，無需添加防腐劑即可在常溫下長期保存。

食品真空冷凍幹燥是保存食品營養(yang) 的幹燥方法，可廣泛應用於(yu) 各種牛肉冷凍幹燥、雞肉冷凍幹燥、驢肉冷凍幹燥、海鮮冷凍幹燥、果蔬冷凍幹燥等加工生產(chan) 。