鐵皮石斛凍幹機工藝技術發展

　　研究證明：在物料的預凍速度為1.5℃/min、預凍時間8 h、裝盤量為5.35 kg/㎡、加熱板溫度為50℃、幹燥室壓力為20 pa、幹燥時間為5.7 h的條件下進行加工，獲得良好的凍幹製品，並得出其凍幹曲線。
 

　　鐵皮石斛真空冷凍幹燥加工的工藝流程
 

　　1、采摘無病蟲害的鐵皮石斛莖，用流動水清洗幹淨，按長度切段1.5~2 cm進行分級整形。采用熱水進行滅酶處理，根據預試驗，選定處理溫度為85℃，處理時間為4-6 min。在燙漂的同時進行保綠處理，調節pH7.5並加保脆製劑。
 

　　2、然後用冷水冷卻，瀝除表麵附著水。
 

　　3、然後將鐵皮石斛莖段平鋪在物料盤中，要求厚度均勻。由於裝料量與升華幹燥時間有關，所以設定的裝料量分別為2.70、3.89、5.35、7.90、9.6 kg/m2。
 

　　4、先進行預凍結處理，先測定出鐵皮石斛的共晶點和共熔點，設定凍結溫度和時間。
 

　　5、再進行升華幹燥處理，先將冷阱調節至溫度為一60℃，再啟動真空泵至真空度20 Pa，然後開始給予升華熱。
 

　　6、根據預試驗設定溫度為55℃。在下麵的解析幹燥處理中，真空度保持不變，將加熱溫度適當降低，目的是保持鐵皮石斛的營養活性成分不被高溫所破壞，在解析幹燥階段允許zui高溫度為45℃。當測得的料溫與擱板溫度趨於一致時，即為幹燥終點。破除機器真空，取出鐵皮石斛，在於燥清潔的環境中采用聚酯盒外套聚乙烯膜真空包裝。