桑葚果凍幹機技術在食品設備中的發展

　　桑葚果凍幹機技術，食品凍幹機設備，主要如下：
 

　　1、桑葚果屬漿果類，水分含量達84%，其果實為聚花果，由多數小核果沿果實長徑中心軸集合而成，每個小核果既有相互融通的部分，也有相互獨立的部分，因此在凍幹加工中不適宜采用切割整形來統一外形，隻能采用整果粒冷凍幹燥，才能呈現鬆軟肥大的果實外形。
 

　　2、桑葚原料應挑選新鮮無破損，大小均勻，八  九成熟度的同品種桑葚，單層平放，厚度為2cm左右，進行真空冷凍幹燥，凍幹品外觀、色澤好。
 

　　3、共晶點和共熔點是冷凍幹燥過程中重要的基礎參數，對製定物料凍幹品的工藝方 案 和優化控製凍幹過程起著決定性作用。
 

　　因此桑葚在進行真空幹燥前，必須要先測出桑葚的實際共晶點溫度和共熔點溫度，才能確定桑葚凍幹生產的工藝流程。試驗測得桑葚的共晶點和共熔點分別-23℃和-20℃，凍結的最終溫度為-33～-28℃。
 

　　4、桑葚的幹燥過程不同於其它水果，因其皮薄含水量高，在整個幹燥過程中中，真空度控製在19～26pa範 圍 內；在升華階段加熱板采用0℃ 和10℃二段溫控曲線，各維持4h；在解析幹燥階段，將加熱板溫度控製在35℃以下，並維持7h以上，加工出來的凍幹品質量品性，保質期長。