樹莓凍幹機的技術應用

      樹莓在世界上被譽為(wei) “黃金水果"。除富含果糖、維生素、氨基酸，風味香醇，酸甜可口外，還有藥用功能。但樹莓不耐儲(chu) 存，所以鮮食隻是其銷量的很小一部分，價(jia) 格也就在每公斤20元左右。而經過低溫真空凍幹的樹莓，不僅(jin) 耐儲(chu) 存，營養(yang) 不流失， 口感佳，市場價(jia) 格也翻了幾倍，每公斤在100元左右。凍幹果不同於(yu) 冷凍果，凍幹果不僅(jin) 可以做果汁、果醬的原料，還可以直接食用，或者泡水、泡酒都可以，深受市場的歡迎。

為(wei) 什麽(me) 要選擇真空冷凍幹燥？ 

     傳(chuan) 統的幹燥會(hui) 引起材料皺縮，破壞細胞，在冰凍幹燥的過程中樣品的結構不會(hui) 被破壞，因為(wei) 固體(ti) 成份被在其位子上的堅冰支持著。在冰升華時，他會(hui) 留下孔隙在幹燥的剩餘(yu) 物質裏。這樣就保留了產(chan) 品的生物和化學結構及其活性的完整性。  

    幹燥是保持物質不致變質的方法之一。幹燥的方法許多，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產(chan) 品，一般是體(ti) 積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會(hui) 損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會(hui) 發生變性。微生物會(hui) 失去生物活力，幹燥後的物質不易在水中溶解等。因此幹燥後的產(chan) 品與(yu) 幹燥前相比在性狀上有很大的差別。  

   而冷凍幹燥法不同於(yu) 以上的幹燥方法，產(chan) 品幹燥基本上在0℃以下進行，就是把含有水分物質，預先進行降溫凍結成固體(ti) ，然後在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，像幹冰一樣，不經過液態，從(cong) 固態直接變為(wei) 氣態的過程，整個(ge) 幹燥是在較低的溫度下進行的。