新鮮紅棗凍幹機的工藝流程

　　新鮮紅棗凍幹機在新鮮紅棗上的應用，其內部水分形成的冰晶越小，對鮮棗組織結構的破壞也就越小。凍幹後鮮棗能保持原有的風味和特性，不僅營養成分、口味無變化，而且幹製紅棗外形無收縮，幹製品與新鮮大小無異。
 

　　隨著食品凍幹機的廣泛應用，新鮮紅棗的凍幹脆片也隨之開發出來。紅棗的傳統幹製有風幹幹燥和烘幹幹燥兩種方法，風幹幹燥法是將鮮棗置於自然條件下，靠太陽光照曬和自然通風蒸發幹燥，幹燥時間3-4周，幹棗含有20%左右水分。其缺點是衛生程度差，營養成分損失率高，一旦遭遇陰雨天，易黴爛變質，造成減產減收。烘幹幹燥法是將鮮棗置於烘房或烤箱內烘燒，溫度70℃左右，時間20-24小時，幹棗含水量20%左右。其幹製出的紅棗衛生度稍好，但因長時間高溫處理，營養成分損失率也很高。上述兩種方法幹製出的紅棗，均失去了鮮棗原有的風味和特性，不僅營養成分損失嚴重，口味發生變化，而且幹製紅棗外形收縮，形態發生了很大的變化，幹製品收縮率大。
 

　　食品凍幹機生產凍幹紅棗，其過程如下：將新鮮紅棗速凍後，在真空條件下使其中的水分由固態冰升華為水蒸汽，從而使食紅棗脫水幹燥，可以得到凍幹紅棗脆片。凍幹的紅棗能擺脫傳統風幹和烘幹的弊端，很好的保留了紅棗原有的色香味形，以及營養有效成分。
 

　　食品凍幹機：新鮮紅棗的凍幹工藝：
 

　　1、將去核鮮棗在-15℃～-40℃預凍1～5小時。
 

　　2、預凍鮮棗放入食品凍幹機的冷阱中，-25℃～-55℃續凍0.5～2小時。
 

　　3、凍結鮮棗放入食品凍幹機的幹燥倉中，調節加熱板溫度50℃～70℃，抽真空，維持幹燥倉真空度30～80pa，並控製冷阱溫度-40℃～-55℃幹燥9～14小時後得到凍幹棗。(如果需要鮮棗脆片，將紅棗切片進行凍幹即可)