果蔬凍幹機的加工工藝技術發展

    食品凍幹機是一種利用升華原理，保存食品原有色、香、味、形和營養(yang) 成分基本不變的幹燥方法。熱帶水果品種多，產(chan) 量高，營養(yang) 豐(feng) 富等優(you) 勢，目前FZG食品凍幹機集成係統對芒果凍幹、紅龍果凍幹、香蕉凍幹、菠蘿凍幹、檸檬凍幹等加工和其他熱帶水果真空冷凍幹燥技術應用開發，推動熱帶水果凍幹深加工發展，帶動當地經濟！
     蘋果富含類黃酮、果膠，維生素和碳水化合物等營養(yang) 成分，在我國大量生產(chan) 。為(wei) 了豐(feng) 富蘋果加工產(chan) 品，利用蘋果凍幹技術組建蘋果凍幹機生產(chan) 線進行蘋果凍幹加工生產(chan) ，保留原有蘋果豐(feng) 富天然的營養(yang) 成分、提升價(jia) 值。

蘋果凍幹技術是基於(yu) 水相三態（液態、固態、氣態）在不同溫度和真空下相互共存或轉換、利用升華原理對蘋果進行預先低溫冷凍結成固態，而後在真空環境下把固態的冰不經液化直接升華除去，得到保留營養(yang) 成分含水極少的凍幹蘋果製品的加工方法。蘋果凍幹技術是保持不變質的一種方法，傳(chuan) 統加工有烘幹、曬幹、噴霧幹燥和真空幹燥等方法會(hui) 因為(wei) 高溫、氧化、酶變的現象造成物質的塌陷變形、質地變硬、氧化變色、蘋果中熱敏性的物質如蛋白質、維生素和微量元素等營養(yang) 成分流失和破壞，而蘋果凍幹技術是在超低溫和真空環境下幹燥運行，微生物的生長和酶的作用基本無法進行，氧氣極少易氧化的物質得到了保護，所以營養(yang) 成分得到充分保護，同時升華幹燥留下成多孔海綿狀，所以體(ti) 型基本不變複水性好，相對於(yu) 傳(chuan) 統加工方法具有明顯的優(you) 勢。

   蘋果凍幹機生產(chan) 線是加工生產(chan) 蘋果凍幹片、蘋果凍幹粒和蘋果凍幹粉的成套設備生產(chan) 線，凍幹機集成係統包含鮮果前處理技術、蘋果真空冷凍幹燥技術、分揀包裝技術、自動化技術等，具備PLC控製自動化運行的生產(chan) 集成係統，滿足GMP認證要求。滿足各種蘋果凍幹加工生產(chan) ，同時適用於(yu) 芒果凍幹、獼猴桃凍幹、榴蓮凍幹、水蜜桃凍幹、山楂凍幹等加工生產(chan) 。

  熱帶水果受南方雨水充沛和充足的光照光合作用，所以熱量高，富含膳食纖維等營養(yang) 物質。目前深加工企業(ye) 停留在果脯、罐頭、果汁等加工，具有保存時間短、需要加各種添加劑，營養(yang) 成分流失，運輸和儲(chu) 存成本高等問題。食品凍幹機是在高真空狀態下，利用升華原理，使預先低溫凍結的熱帶水果樣品中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為(wei) 水蒸汽被除去，從(cong) 而達到熱帶水果冷凍幹燥目的。 低溫下進行的微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，蛋白質不變性，微生物和微生物等得到保護，水果中揮發性成分和受熱變性的營養(yang) 成分和芳香成分損失很小，幹燥後保持原有性狀呈多孔海綿狀，所以營養(yang) 成分得到保留，形狀和顏色基本不變，具有良好的複水性、含水極少能在常溫下長時間存儲(chu) 等優(you) 點，解決(jue) 傳(chuan) 統深加工問題。