牛肉凍幹機的加工工藝技術

     牛肉凍幹機在牛肉冷凍幹燥的優(you) 勢是，其製得的凍幹牛肉無添加無汙染，複水後具有牛肉應有的風味而且具有熟製後的咀嚼口感，可直接食用或作調料使用。產(chan) 品色、香、味和營養(yang) 成分得到了保持，可作為(wei) 方便食品和休閑食品的配料，也是一種很好的即食食品。

     牛肉是富含肌氨，維生素、鉀和蛋白質等的營養(yang) 食品，其中的營養(yang) 成分和微量元素會(hui) 受高溫和氧化反應破壞或者變性，所以正常需要低溫冷凍保存。隨著凍幹機技術發展，食品凍幹機對食品進行穩定化幹燥加工生產(chan) 已廣泛應用。食品凍幹機的工作原理是基於(yu) 水的三態變化，水在三相點（溫度為(wei) 0.01℃，水蒸氣壓為(wei) 610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。食品凍幹機先把食品物料進行低溫冷凍成固態，而後在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的食品物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為(wei) 水蒸汽被除去，從(cong) 而達到食品物料冷凍幹燥目的。

    食品凍幹機在牛肉凍幹的工藝流程：新鮮牛肉→清洗→分割→絞製→配料滾肉→灌腸製模→煮製→冷卻→脫模→預冷→切片→挑選→裝盤→速凍→凍幹→產(chan) 品分揀→金屬探測→包裝→成品。

     牛肉凍幹技術是根據升華原理，分別對牛肉的冷凍溫度，冷凍速率、升華真空度、幹燥溫度、升溫速率、物料溫度等進行控製，已到達穩定化幹燥的目的。我們(men) 分別測出生牛肉的共晶點在-18℃左右，熟牛肉共晶點在-28℃左右，這樣確定各自的預凍溫度、一次幹燥溫度範圍和解析幹燥溫度範圍，在升華過程的真空調節範圍。確保牛肉真空冷凍幹燥後的色、香、味、形和營養(yang) 成分基本不變，幹燥後含水在3~5%左右，複水良好等目的，無需添加防腐劑能在常溫下長時間保存。