速食湯包的凍幹工藝流程

       食品凍幹機：凍幹湯怎麽(me) 做出來的？下麵以海鮮高湯為(wei) 案例，主要說說製作步驟：

      1、原料選擇：選用色澤好，無病蟲害、品質好的幹貝、魚肚、翅絲(si) 、枸杞等原材料；

      2、清洗與(yu) 切分：把原料漂洗幹淨，浙去表水，切段；

      3、原料預處理：根據各種原料特點，或直接備用，或焯水後備用；

      4、濃湯熬製用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬製成濃湯；

      5、調味液配製：將濃湯、澱粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調味液成糊狀，加入酵母後37°C發酵半小時即可；

      6、真空冷凍幹燥：將速凍後的料盤送入卡塞爾機械食品凍幹機的幹燥室，密閉後開啟主真空閥，按照產(chan) 品預設曲線進行冷凍幹燥12-20小時，電子秤顯示器所示料重在20分鍾內(nei) 無變化時，停機結束幹燥，凍幹後湯料塊的含水量在5%以下；

      7、分選、包裝：與(yu) 入庫從(cong) 幹燥室取出料盤，檢查凍幹湯塊的顏色、形態及幹燥程度是否一致，將凹陷變形的湯塊及時挑選出來，將合格的湯塊進行包裝，規格為(wei) 10.0克/包；

      8、將合格的湯塊用聚乙烯複合塑料袋迅速進行抽氣密封包裝，包裝環境相對濕度低於(yu) 50%。