香蕉脆片的生產工藝技術

       香蕉脆片凍幹機製備的凍幹香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的顏色、形狀和營 養(yang) 成分,具有濃鬱的新鮮香蕉芳香氣味。其凍幹工藝流程如下：鮮果采收一揀選一殺菌一清洗一去皮一預凍一 切片一凍結一真空冷凍幹燥一出倉(cang) 一檢驗包裝。
 

　　1、鮮果采收
 

　　購回新鮮香蕉
 

　　2、揀選
 

　　將壓壞、黴爛、成熟度不夠的,揀選出來。
 

　　3、殺菌
 

　　用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鍾。
 

　　4、清洗
 

　　撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。
 

　　5、去皮
 

　　人工剝皮,取果肉。
 

　　6、預凍
 

　　在冷庫中冷凍至一定的溫度。
 

　　7、切片
 

　　在低溫的環境下,將香蕉送入切片機內(nei) 切片,厚度為(wei) 0.6~0.8cm。
 

　　8、凍結
 

　　香蕉的共晶點為(wei) -33±l℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結溫度為(wei) -40℃。物料凍結至 *,需要一定時間,達到凍結溫度後維持2~3小時。
 

　　9、真空冷凍幹燥
 

　　設定好食品冷凍幹燥機上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫 度和時間,進行真空冷凍幹燥。
 

　　10、出倉(cang)
 

　　真空冷凍幹燥結束,控製好環境的溫度、相對濕度,然後出倉(cang) 包裝。
 

　　11、檢驗、包裝
 

　　產(chan) 品質檢，真空包裝