海參凍幹工藝技術

　　海參加工工藝
 

　　原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。
 

　　清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內髒全部取出並清洗幹淨。
 

　　預煮：為了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗後的海參需要經過預煮，為充分保留海參中的營養成分，溫度應控製在65度—70度，時間不超過6分鍾。
 

　　預凍：產品的預凍方法有凍幹箱內預
 

　　凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內水分結冰。
 

　　凍幹：真空狀態下，水就隻能有兩種狀態，冰和氣態，在這個環境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍幹技術正是利用了這個原理，在真空狀態下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然後再將冰直接變成蒸汽，並排除倉外，幹燥過程大概需要10幾個小時。經過幹燥後，一隻很重的海參此時的含水量隻有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
 

　　凍幹技術是海參加工業發展的革命，真空環境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易於人體充分吸收利用。完整保留海參營養成分，水分含量極低，營養成分含量達到最高。
 

　　1、由於采用FD宇航工藝加工，凍幹海參發泡後，長度基本保持不變，隻是稍微變粗飽滿水潤一些；
 

　　2、凍幹海參細胞破膜率高，營養吸收更好；
 

　　3、凍幹海參保留了鮮活海參的性狀，接近原貌，雖然品相一般，營養卻非常好；
 

　　4、凍幹海參很輕，含水量一般小於3%，不含鹽分，單隻重量在0.5-3克之間；
 

　　凍幹海參是以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將新鮮海刺參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫幹的目的。