“凍幹即溶果蔬粉”切入市場 冷凍幹燥技術詮釋營養與健康

    近幾年，我國大健康產(chan) 業(ye) 發展十分迅猛，加之在《“健康中國2030"規劃綱要》的催化下，社會(hui) 各界響應要求，加快投身健康領域。其中，健康食品行業(ye) 成了競相角逐的“風口"。不過，一些健康食品由於(yu) 受到加工工藝、技術和產(chan) 品形態限製，在發揮功效作用的起效量和分子活性上存在些許問題。

　　近些年，伴隨著大眾(zhong) 收入水平的提升，以及人們(men) 健康飲食觀念的增強，加上消費升級下的“她健康"需求不斷增加，健康食品迎來發展“風口"。此外，國家也出台了《“健康中國2030"規劃綱要》明確提出，將“提高全民健康素養(yang) "作為(wei) “健康中國2030"建設工作的重要舉(ju) 措。當下，健康食品也儼(yan) 然成為(wei) 行業(ye) 關(guan) 注的重點。
 

　　日前，在“一帶一路"中歐科技發展國際學術論壇暨第一屆國際食品營養(yang) 健康與(yu) 風味創新論壇上，發布的數據顯示，2021年上半年，中國食品工業(ye) 產(chan) 值實現了16%的增長，其中，健康食品產(chan) 值增長達40%以上。隨著營養(yang) 健康食品對健康的積極作用得到廣泛的認知，人們(men) 對健康食品的消費需求將提升，健康食品市場規模也將進一步擴展。
 

　　所謂健康食品，是食品的一個(ge) 種類，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產(chan) 工藝(以不破壞原料營養(yang) 成分和活性分子)，能夠很好地發揮原料的功效成分作用，從(cong) 而能調節人體(ti) 機能。健康食品若是按功能可分為(wei) 營養(yang) 補充型、保健型、減肥型、輔助治療型等等。其中，營養(yang) 補充型、保健型健康類食品飲料較受歡迎。
 

　　在食品飲料領域，越來越多消費者希望“吃出美麗(li) "、“喝出健康"，因此諸如含有益生菌、奇亞(ya) 籽、膠原蛋白等成分的食品飲料和功能性果凍、功能性軟糖、膠囊、口服液等產(chan) 品愈來愈受女性消費者青睞。誠然，大多數果凍、膠囊、軟糖等健康產(chan) 品，由於(yu) 受到加工工藝、技術和產(chan) 品形態限製，在分子活性上和功效的起效量不易達標。
 

　　比如含膠原蛋白的液體(ti) 飲料，在添加輔料糖和防腐劑後，會(hui) 直接破壞膠原蛋白活性；益生菌產(chan) 品若是加工、保存過程中溫度會(hui) 使功能成分失去活性，進而不能很好地發揮益生菌本身功用。目前，市麵上出現了凍幹即溶果蔬粉，即通過-35℃超冷凍幹燥技術，將新鮮采摘的水果、蔬菜等製成凍幹粉，並采用獨立條袋包裝，營養(yang) 、健康，攜帶又方便。
 

　　低溫冷凍幹燥技術已在國外食品飲料加工業(ye) 得到廣泛應用，而近些年才開始應用在國內(nei) 食品工業(ye) ，凍幹技術時間不長，但國內(nei) 發展勢頭和潛力非常可觀。低溫冷凍幹燥技術由於(yu) 在低溫條件下對果蔬等食材進行快速冷凍幹燥，可以有效地保持果蔬等食材原有的色香味以及營養(yang) 成分，且食材原有活性物質損失小，起效量容易達標。
 

　　從(cong) 目前來看，我國健康食品產(chan) 業(ye) 還未形成係統的發展框架，還處在探索期，一方麵要加強營養(yang) 健康產(chan) 業(ye) 科技創新的能力建設，通過凍幹技術等先進工藝、技術切實做到產(chan) 品營養(yang) 、健康，在分子活性上和功效的起效量達標。另一方麵更要行業(ye) 引導、許可準入、市場監管等各個(ge) 層麵扶持產(chan) 業(ye) 發展，才能更好地促進產(chan) 業(ye) 有序、穩定，高質量發展。