食品凍幹機的發展過程

直到1890年代，冷凍幹燥技術才真正進入工業(ye) 化過程。Richard Altmann（理查德·阿爾特曼）開發了一種使植物和動物組織冷凍幹燥的工藝，但是直到1920年代後期和1930年代，該工藝才被人們(men) 廣泛注意到。

正是在這個(ge) 時候，Tival和Elser申請了冷凍幹燥係統，該係統在1909年Shackell發明了真空室之後得到了改進。 這項係統大大改善了冷凍和冷凝的步驟。隨後，在1950年代和1960年代，隨著消費者需求的變化，冷凍幹燥技術開始在食品工業(ye) 中得到更廣泛的應用。

食品工業(ye) 中凍幹技術的應用，早期主要是用於(yu) 軍(jun) 事口糧和為(wei) 宇航員開發的食品。凍幹食品相對更長的保質期使其能夠滿足軍(jun) 事和NASA的特殊需求。

早期嚐試的“試管”餐食和“試管”零食，它們(men) 很難補充水分。這對於(yu) 宇航員來說，凍幹食物的再水化，為(wei) 此帶來了一項重大改進。

與(yu) 風幹（Air-drying，另一種常見的食物保存形式）相比，需要在空氣中對物料進行熱處理，在此過程中不會(hui) 損失無聊品質。但是，風幹會(hui) 導致物理變化，包括物料收縮和微觀結構被破壞，生化效應和化學反應。

當涉及微生物感染和變質時，食品保鮮也會(hui) 出現問題。即使在低溫環境下，微生物仍然會(hui) 存在，這就是為(wei) 什麽(me) 必須正確包裝和存儲(chu) 食物，以避免吸收水分的原因。

如今，冷凍幹燥技術已用於(yu) 多種常見食品中，包括冷凍幹燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉類和肉類替代品等。該過程可用於(yu) 生產(chan) 需要“鎖定”所需營養(yang) 元素的優(you) 質食品。