食品冷凍幹燥的過程

  預凍， 為(wei) 接下來的升化過程準備樣品。

    初級幹燥，在此過程中冰升化而不融化。

    次級幹燥，在此過程中，鍵和於(yu) 固體(ti) 物質的殘留水分被除去，從(cong) 而留下幹燥樣品，這一步驟對保存樣品的穩定性非常重要。

    在殼式預凍中，凍幹瓶中樣品浸放在低溫熱傳(chuan) 導液體(ti) 裏旋轉，液體(ti) 樣品沿凍幹瓶圓周內(nei) 壁結凍，以達到更大的表麵積。這層薄的結凍層能讓水份子更加容易地穿過。一旦樣品結冰，就可以與(yu) 冷凍幹燥係統連接了。

    初級和次級幹燥發生在樣品瓶被連接到凍幹係統時，樣品立刻暴露在一個(ge) 真空條件下，從(cong) 而克服氣流阻力。同時熱量被得供做能量。為(wei) 接在幹燥箱或多起 歧管的凍幹瓶得其它玻璃容器提供熱量的熱源是室溫空氣浴。在自動壓蓋上箱，是加熱層供給。真空和熱量這些條件可幫助從(cong) 冰中升化出的水蒸汽更容易地流離樣品和表層已凍幹的物質。

    冷凍幹燥過程的幾個(ge) 因素

    冰凍樣品的升化效率取決(jue) 於(yu) 幾個(ge) 因素。其中最重要的冷凍產(chan) 品與(yu) 收集器之間的氣壓差。*的冷凍幹燥發生在樣品在它所能承受的最高溫度，同時仍能保持冰凍壯態，與(yu) 此同時收集器溫度和係統真空度保持在所能達到的低值。幹燥時間的變化依賴於(yu) 被冷凍幹燥的材料的低共熔溫度。對於(yu) 絕大多數的生物材料，這個(ge) 溫度低於(yu) 0℃，有的甚至要低於(yu) -40℃。高的氣壓差和溫差將有產(chan) 生有效的幹燥。

    在初級幹燥完成後，所有的冰即被升化。但是結合水仍舊存在於(yu) 產(chan) 品中，在次級幹燥時，最後相的幹燥，牢固鍵合於(yu) 固體(ti) 樣品的水，被稱為(wei) 吸收水轉變成水蒸汽。這一過程被稱為(wei) 解吸作用。解吸是一個(ge) 緩慢的過程，因為(wei) 吸收水份比液體(ti) 水在同一溫度下氣壓更低。冷凍幹燥在樣品和收集器的蒸汽壓力相等的徹低完成。如果樣品在末*幹燥時過早的脫離係統，它也許會(hui) 很快的降解和失去結構及生物性能。