水果凍幹機香蕉片的技術

主要步驟如下：1、鮮果采收購回新鮮香蕉，揀選將壓壞、黴爛、成熟度不夠的,揀選出來；2、殺菌用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鍾；3、清洗撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留；4、去皮人工剝皮,取果肉；5、將香蕉切片,厚度為(wei) 0.6~0.8cm，批量生產(chan) 可以先冷凍下，再用切片機分切；6、凍結香蕉的共晶點為(wei) -33℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃，所以香蕉的凍結溫度為(wei) -40℃，物料凍結至*，需要一定時間,達到凍結溫度後維持2~3小時；7、水果凍幹機設置好香蕉的真空冷凍幹燥曲線（真空度、冷阱溫度、加熱板溫度和時間）,進行真空冷凍幹燥；8、出倉(cang) 真空冷凍幹燥結束,控製好環境的溫度、相對濕度，然後出倉(cang) 真空包裝；

水果凍幹機生產(chan) 香蕉脆片的凍幹工藝流程：香蕉挑選一殺菌一清洗一去皮一切片一凍幹一包裝。