草莓凍幹機真空冷凍幹燥機與常規烘幹機的優勢對比和工作原理分析

真空冷凍幹燥技術是目前的食品脫水加工技術，與(yu) 常用的熱風烘幹方法相比，用該技術加工而成的產(chan) 品，具有保質期長，複水性好，並且其色、香、味、營養(yang) 俱佳等特點。凍幹後的產(chan) 品體(ti) 積形態基本不變，物質呈海綿狀，無幹縮現象。可廣泛應用於(yu) 各種食品行業(ye) ，如水果，蔬菜，調味品，水產(chan) 品，保健品，生物製品，飲料，標本等領域。味美色佳，且營養(yang) 價(jia) 值高，而且利於(yu) 長時間保存。

二  工作原理

1 真空冷凍幹燥就是將含水物質，經預處理後，在-30℃急速冷凍和真空環境下，使其中的水份從(cong) 固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的幹燥方法。

真空冷凍幹燥設備主要包括：食品預凍係統、冷凍幹燥罐、加熱係統、真空係統、製冷係統、物料傳(chuan) 送係統及監控係統。

2 FD係列生產(chan) 型凍幹設備，按加熱板名義(yi) 麵積區分，共有50、75、100、150、200㎡等不同規格，主要差別在於(yu) 幹燥倉(cang) 的長度不同，可裝的盛料滑車數量不同，從(cong) 每倉(cang) 2輛到8輛不等。

三 真空凍幹設備組成

本機主要由幹燥箱、冷凝器（捕水器）、加熱係統、真空係統、製冷係統和電氣控製係統六大部件組成。

• 1 幹燥箱
  是一能抽真空和加熱的密閉器，物料的升華幹燥過程是在幹燥室內(nei) 完成的，物料是放在幹燥室內(nei) 擱板上的不鏽鋼托盤內(nei) 的，按每平方托盤麵積8~12公斤的比例裝料，每一層擱板上都有一個(ge) 可供測量物料溫度的探頭，用以監測整個(ge) 凍幹過程中的物料溫度。門采用橡膠密封條，應注意關(guan) 門時要把門上的手柄擰緊，確保箱內(nei) 密封。

• 2 冷凝器（捕水器）
  是凝結升華水氣的密閉裝置，內(nei) 部有一個(ge) 較大麵積的金屬吸附麵，從(cong) 幹燥箱物料中升華出來的水蒸氣可凝結吸附在其金屬表麵上，吸附麵的工作溫度可達-45℃~-55℃，冷凝器外形是不鏽鋼或鐵製成的圓筒，內(nei) 部盤有冷凝管，分別與(yu) 製冷機組相連，組成製冷循環係統。冷凝器與(yu) 幹燥箱連接采用真空蝶閥；采用不鏽鋼管與(yu) 真空泵組連接組成真空係統，筒內(nei) 冷凝管上部裝有化霜噴水管，它通過真空隔膜閥與(yu) 水管連接，這是為(wei) 了保證化霜水等不進入幹燥箱和真空管道。在冷凝器外部采用泡沫塑料板保溫絕熱，zui外層包以不鏽鋼板。

• 3 加熱係統
  凍幹機加熱係統的作用是對幹燥箱內(nei) 物料進行加熱，以便使物料不斷地得到升華熱，使物品以達到規定的含水率要求，凍幹機加熱係統有不同的加熱方法，在接觸式加熱中，我們(men) 采用的是循環介質加熱法。循環加熱係統由管道泵、循環介質箱、加熱器、進出管路、液溫控製器等組成。循環液由水4份、乙醇2份，乙二醇4份配置成循環不凍液，其凝固點為(wei) -120℃，在使用時液溫zui高不超過60℃，當加熱係統工作時，先對循環液進行加熱，液溫通過液箱控製調節儀(yi) 選定的溫度自動控製加熱, 管道泵開啟後，可將循環液送入幹燥箱內(nei) 擱板中，對擱板加熱，然後返回液箱進行加熱循環。而在輻射或加熱中我們(men) 采用蒸氣加熱zui高溫度為(wei) 120℃，由蒸氣電磁閥自動控製溫度。

• 4 真空係統
  真空係統有旋片真空泵或水環泵和羅茨真空泵組成，羅茨泵為(wei) 增壓泵不能單獨使用，必須首先啟動旋片泵或水環泵，使其工作一段時間，當係統中的真空度達到1Kpa以下時，再自動啟動羅茨泵。旋片泵結構、羅茨泵結構等見說明書(shu) 。該真空係統的真空表可使用電接點真空表，可根據預先選定的真空度值，自動控製羅茨泵的啟動。幹燥箱與(yu) 冷凝器之間真空管道中，裝有真空蝶閥，可根據使用要求隨時開、關(guan) 。真空泵管路上，裝有電磁放氣截止閥，當真空泵停止工作時可自動關(guan) 閉真空管路，同時將空氣放入泵內(nei) ，避免真空泵油因負壓作用回放至真空管路中，真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管，防止運轉時的振動。

• 5 製冷係統
  凍幹機製冷係統由製冷壓縮機組（包括：水冷冷凝器，油分離器、高壓管路、幹燥過濾器、膨脹閥、蒸發器、低壓管路組成），采用氟利昂機組和R22製冷劑或氟製冷機組，製冷機組組成使凍幹品速凍用的製冷係統和捕水器製冷係統。當係統工作，接觸加熱方式中擱板溫度可降至-35℃。當製冷係統工作時，冷凝盤管的表麵溫度可達-35～-55℃，根據客戶需要采用單級或雙級製冷壓縮機組，製冷效果好。

• 6 電氣控製係統
  本設備電氣控製係統由電腦顯示記錄儀(yi) 、控製台、控製儀(yi) 表、調節儀(yi) 表等自動裝置和電路組成。它的功能是對凍幹機進行手動或自動控製，控製設備正常運轉。
  控製台是溫度、真空度巡檢儀(yi) 的記錄控製儀(yi) 表及各機組開關(guan) 的集中集團，控製台的儀(yi) 表板裝有溫度，真空度巡檢儀(yi) ，幹燥箱和真空泵的真空計，溫度指示調節儀(yi) ，液溫控製調節儀(yi) ，計時鍾等。按鈕板上裝有各機組的開關(guan) 等。凍幹機還設有連鎖保護裝置，如①前箱製冷時加熱管不能工作；②真空表不到設定值，羅茨泵不能啟動。③冷卻水未提供，製冷機組不啟動。④真空泵、電磁閥帶放氣截止閥與(yu) 真空泵電源表連在一起，同時工作。⑤擱板加熱恒溫，由溫度指示調節儀(yi) 控製。