如何利用真空冷凍幹燥機進行果蔬脆的幹燥

　　果蔬脆產品主要采用真空冷凍幹燥與真空低溫油浴幹燥兩種技術。 目前，國內市場大部分還是采用真空低溫油浴幹燥技術，其加工溫度低，時間短，從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。 但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上，不僅增加成本，不易保存，而且長期食用對人體健康不利。
 

　　而凍幹果蔬脆采用的真空冷凍幹燥則是以低溫冷凍方式使其脫水，它被譽為21實際的食品加工技術。 真空冷凍幹燥技術是物品冷凍後，保持冷凍狀態，利用真空而使冰升華成蒸汽並排出，從而脫出物品中多餘水分。
 

　　由於是在低溫下的脫水，對於食品的質量，比低溫油浴技術更佳。 水果在幹燥前後的形狀和尺寸基本不變，能大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養成分；參與的水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。 真空低溫油浴幹燥技術加工後的脆片用手指捏碎隻會形成碎片，真空速凍幹燥處理技術加工後的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術容易區分的方法。 比起技術加工後的脆片更加適合嬰幼兒食用。
 

　　真空冷凍幹燥與其他幹燥方法相比有顯著的優點：
 

　　(1)幹燥在低溫下進行，因此對熱敏性物質特別適用。使其不致變性或失去活力。
 

　　(2)在低溫下幹燥，物質中揮發性成份損失少。
 

　　(3)在真空條件下幹燥，氧氣極少。易氧化物質得到了保護。
 

　　(4)燥時排除90%～95%左右水份。幹燥後產品能在室溫下長期保存。
 

　　(5)微生物生長和酶作用無法進行，能保持原來性質狀態。
 

　　(6)物質在凍結下幹燥。幹燥後體積幾乎不變，不會發生收縮現象。物質呈疏鬆多孔海綿狀，加水後溶解迅速，幾乎立即恢複原來性質。