凍幹鬆茸的主要特點有哪些？

       真空冷凍幹燥鬆茸區別於(yu) 一般AD熱風烘幹的鬆茸，主要優(you) 勢在於(yu) ：

　　1：真空冷凍幹燥鬆茸的形狀很好的還原為(wei) 原材料的形狀，形態不發生改變，細胞組織沒有受到損害。

　　AD熱風烘幹的形狀已經變形，褶皺，細胞組織已經受損。

　　2：真空冷凍幹燥鬆茸很好的保存了新鮮野生菌的味道，並且幾乎沒有破壞食品的營養(yang) 成分，新鮮鬆茸90%以上的營養(yang) 成分很好的被保存下來。

　　AD熱風幹燥的產(chan) 品，除味道同新鮮的鬆茸差別很大意外，基本上80%的營養(yang) 成分都已經流失。

　　3：真空冷凍幹燥鬆茸的水分含量一般能達到8%以下，延長了儲(chu) 存時間，14kg新鮮鬆茸隻可以做1kgFD凍幹鬆茸。

　　AD熱風幹燥鬆茸的水分含量一般在15%以上，相比於(yu) 凍幹鬆茸，它的儲(chu) 存時間要短很多。一般4kg左右鮮品可以做1kg幹品。

　　凍幹品的製作特點：把含有大量水分物質的新鮮鬆茸，預先進行-40℃凍結成固體(ti) ，然後在真空的條件下使鬆茸中的水分從(cong) 冰晶狀態直接升華出來，幹物質剩留在凍結時的冰架中，蛋白質、微生物等營養(yang) 成分損失極少。成品呈海綿狀，無幹縮，體(ti) 積不變，原有的生物、化學特性也基本不變，很好地保持了菌體(ti) 的形態、色澤和口感，易於(yu) 長期保存。用水浸泡30秒左右可快速還原到凍幹前的狀態。

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