鹵肉飯凍幹技術和食品凍幹機設備選擇

      鹵肉飯是我國傳(chuan) 統的美食，具有營養(yang) 豐(feng) 富，口感*等特點。隨著凍幹技術的發展，凍幹鹵肉飯進入到現代人們(men) 生活，凍幹鹵肉飯保存原有的營養(yang) 成分和口感，方便存儲(chu) 和攜帶，即衝(chong) 即食等優(you) 點。利用鹵肉飯凍幹技術和食品凍幹機設備選擇方案，是鹵肉飯凍幹加工生產(chan) 企業(ye) 需要掌握的核心技術要求。

     鹵肉飯凍幹技術是利用升華原理，通過把預先加工處理好的鹵肉飯進行低溫-45℃冷凍成固體(ti) ，然後在食品凍幹機設備的 50PA以內(nei) 的真空環境下進行一次幹燥，幹燥溫度範圍控製在-25~+30℃，在技術工程師的指導下控製升溫速率，一次幹燥時間為(wei) 480分鍾以內(nei) 。一次幹燥結束後進行解析幹燥，這一階段的真空值控製在30PA以內(nei) ，溫度控製範圍：40~60℃，凍幹時間控製在500分鍾以內(nei) ，同時在工程師指導下進行升溫速率控製。經過三個(ge) 階段運行得到含水3%左右的鹵肉飯凍幹品，因為(wei) 在嚴(yan) 格的凍幹技術控製下，確保凍幹鹵肉飯的營養(yang) 成分和風味口感基本不變，複水效果達到標準要求。

    為(wei) 了確保凍幹鹵肉飯的幹燥效果，在有成熟的凍幹技術工藝外，還需選擇匹配滿足凍幹工藝技術的食品凍幹機，各項技術指標和配置要求達到凍幹工藝技術運行標準。所以鹵肉飯食品凍幹機技術要求隔板溫度範圍：-45~+80℃，極限真空2.7PA，冷凝器極限溫度-70℃，具有升溫速率控製、工藝設定和修改、數據存儲(chu) 和追溯，密碼權限管理，同時具備遠程操作和監控功能等，食品凍幹機的箱體(ti) 、隔板、物料盤、冷凝器等材質采用304不鏽鋼，滿足GMP食品安全要求。