食用菌凍幹的步驟

      在我國食用菌資源非常豐(feng) 富，其中包括野生食用菌和栽培食用菌，食用菌富含蛋白質和氨基酸，味道鮮美深得消費者喜愛！隨著大量栽培和消費習(xi) 慣的改變升級，利用食用菌凍幹加工技術進行食用菌真空冷凍幹燥處理，保存原有的色、香、味、形和營養(yang) 成分基本不變，能在常溫下長時間保存，複水性好等特點。在食用菌凍幹加工生產(chan) 對食品凍幹機的選用非常重要，以下統稱為(wei) 食用菌凍幹機作簡單介紹。

    食用菌凍幹加工技術是利用升華原理，把食用菌清洗、分切、滅菌等處理後進入食用菌凍幹機進行原位預凍，預凍溫度-45℃，預凍時間180分鍾，然後凍幹機進行一次幹燥，幹燥溫度分為(wei) -25℃~25℃八個(ge) 溫度段進行升溫速率控製運行，一次幹燥運行時間控製在720分鍾，真空控製在35PA以內(nei) 。一次幹燥結束後進行解析幹燥，解析幹燥分別為(wei) 30℃~60℃，運行時間為(wei) 500分鍾左右，真空控製為(wei) 25PA左右。通過PLC電控控製整個(ge) 真空冷凍幹燥過程全自動運行。

食用菌如香菇、木耳、蟲草、羊肚菌、鬆茸等凍幹生產(chan) 選用食用菌凍幹機需要考慮以下技術指標和配置要求：

1、隔板控溫範圍：-50~+70℃；

2、隔板溫度均勻性：±1℃；

3、冷凝極限溫度：-70℃；

4、極限真空度：2.5PA

5、箱體(ti) 、隔板、物料盤材質：304不鏽鋼；

6、製冷係統：壓縮機和製冷配件選用進口品牌；

7、真空係統：選用進口品牌真空泵組；

8、電控係統：選用進口品牌PLC和電子配件。

    食用菌凍幹機需要具備工藝設定和修改，升溫速率控製、真空微調控製、數據記錄和存儲(chu) 、凍幹曲線的查詢、密碼管理和權限功能，遠程操作和監控等功能，滿足GMP食品要求，廣泛應用於(yu) 各種食用菌凍幹加工生產(chan) ！