米飯凍幹機隨著生活節奏的加快和生活水平的提高,人們對方便食品的需求越來越多。經過熱水浸泡或短時間蒸煮後便可食用的方便米飯成為方便麵之外的另一種方便主食。
食品凍幹機製備的凍幹方便米飯是一種全新的、營養的、健康的、更符合國人飲食習慣的方便食品,避免了方便麵高溫油炸的缺點,其市場潛力巨大,發展前景廣闊。
凍幹方便米飯的研究在國內外已經取得了較大的成果,包括原料的選擇、理化性質、生產工藝、幹燥方法等多個方麵。目前生產方便米飯的幹燥方法主要有熱風幹燥、微波幹燥、微波熱風幹燥、真空冷凍幹燥。研究發現前3種幹燥方法生產的方便米飯基本失去新鮮米飯的原有香味,營養成分損失嚴重,複水性較差,外觀較差,易回生,且附加值低。
使用食品凍幹機真空冷凍幹燥作為方便米飯產業的新興加工,在凍結時可形成冰晶,破壞澱粉的膠體結構,冰晶升華後,米飯內部可產生多孔結構,有利於提高複水速度。同時,整個幹燥過程是在低溫低壓下操作,米飯中的營養成分幾乎不會損失。