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食用菌凍幹機在食用菌領域的應用,對於(yu) 大多數菇類來說,選擇66.661一133.322Pa的真空度和一25℃左右的升華溫度較為(wei) 合適。食用菌真空冷凍幹燥的工藝流程為(wei) :原料——品選——清洗——分切——凍結——升華幹燥——真空包裝——成品,其中凍結和升華幹燥是加工的關(guan) 鍵工序。
食品冷凍幹燥機:食用菌的前處理工序指食用菌的選料、清洗、切分、漂燙、殺菌、添加反應抑製劑和抗氧化劑。其目的是清除雜物,清除黴菌引起的變質,防止脂肪氧化及酵母引起的化學變化,使之易升華幹燥。在前處理中應避免加熱過度。在冷凍幹燥過程中,組織結構厚而細密的菇,如香菇、猴頭菌,其幹燥速度慢,需要切片處理,可相對加速冷凍幹燥速度;而組織結構疏鬆的菇,如竹蓀、金針菇,冰晶界麵後移快,不需切片處理,可直接冷凍幹燥。隻有把好前處理關(guan) ,才能產(chan) 出高品質的凍幹食用菌食品。
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