獼猴桃凍幹片加工應用技術

　　食品真空冷凍幹燥機簡稱為(wei) 食品凍幹機，是把含水的食品物質根據升華原理，進行低溫冷凍成固態，而後在真空環境下不經液態直接升華成氣態除去得到含水極少的凍幹食品。具有保存原有食品物質的營養(yang) 成分和色、香、味、形等基本不變。獼猴桃是具有很高價(jia) 值的營養(yang) 水果，因為(wei) 鮮果難以保存和傳(chuan) 統加工會(hui) 破壞營養(yang) 成分，為(wei) 了更好的保存獼猴桃營養(yang) 成分和微量元素物質，所以食品真空冷凍幹燥機在獼猴桃凍幹片加工應用，成功解決(jue) 了存在的難題。

　　獼猴桃凍幹片是把預先清洗切片後的獼猴桃物料，經過食品真空冷凍幹燥機的低溫-45℃冷凍結晶後，在食品凍幹機物料倉(cang) 內(nei) 45PA以下的真空環境下，進行一次幹燥和二次幹燥，把獼猴桃片的水分在不經液體(ti) 直接升華成氣態除去，得到含水3~5%的凍幹獼猴桃片。因為(wei) 獼猴桃片在低溫下運行幹燥，大量的熱敏性物質比如維生素、葉綠素、胡蘿卜素等得以保存，同時酶的反應基本停止，所以很好地保存了原有的營養(yang) 成分。在真空冷凍幹燥過程中物料一直在高真空無氧環境下進行幹燥處理，所以物料基本不被氧化反應。凍幹後物料的水分除去得到呈多孔狀的物質，所以容易複水恢複原來的性狀，充分保存營養(yang) 成分和微量元素物質，形狀、顏色保持基本不變。