蝦仁凍幹後還能保留哪些營養成分

        食品凍幹機技術主要優(you) 勢有：幹燥後保持食品營養(yang) 活性、顏色、體(ti) 型基本不變，物質呈海綿狀，無幹縮；複水能迅速還原成原來的形狀。能除去物質中95～99%的水分，製品的保存期長同時便於(yu) 運輸，使用方便。

       下麵舉(ju) 例介紹下食品凍幹機用於(yu) 即食蝦仁凍幹的工藝流程：

        原料為(wei) 冷凍蝦仁的凍幹工藝流程：1.原料蝦仁驗收2.原料貯存3.解凍、清洗4.燙漂5.冷卻6.一次調味7.瀝水8.二次調味9.盛盤10.真空冷凍幹燥11.出罐12.風選13.選別14.校驗15.金屬探測16.計量包裝17.裝箱入庫。

原料為(wei) 新鮮蝦的凍幹工藝流程：1.原料蝦仁驗收2.去頭、剝殼取蝦仁3.清洗4.燙漂5.冷卻6.一次調味7.瀝水8.二次調味9.盛盤10.真空冷凍幹燥11.出罐12.風選13.選別14.校驗15.金屬探測16.計量包裝17.裝箱入庫。

工藝流程要點：

      將裝好蝦仁的物料托盤轉入新型食品凍幹機的幹燥室內(nei) ，預凍溫度控製在-25℃以下，凍結4小時以上，使每盤蝦仁中心溫度達到-18℃以下。然後抽真空進行升華幹燥，溫度由-25℃上升到-15℃階段，真空度需保持在13Pa～20Pa之間；-15℃上升到0℃階段，真空度需保持在20Pa以下；以上升溫過程的溫度設定為(wei) 5℃。0℃上升到10℃階段，真空度需保持在20Pa以下；當下人溫度達到最高設定溫度30℃～35℃，真空度接近極限真空度4Pa以下；以上升溫過程的溫度設定為(wei) 10℃。為(wei) 保證蝦仁全部被凍幹，保持真空度4Pa以下6小時～8小時，然後緩慢加壓到常壓。