凍幹黃花魚在真空冷凍幹燥技術中的應用

      為(wei) 了解決(jue) 現代人們(men) 對黃花魚加工的沒時間、加工繁瑣、不會(hui) 烹飪和等問題，可以在任何時間和地點直接吃上各種美味營養(yang) 的黃花魚。目前利用食品凍幹機應用在黃花魚凍幹加工生產(chan) ，把加工處理好各種口味的黃花魚通過真空冷凍幹燥除去水分，保存原有的色、香、味、形和營養(yang) 成分基本不變，不需要添加任何防腐劑，能在常溫下長時間保存，方便流通和食用。

     黃花魚是中國重要經濟魚之一，含有豐(feng) 富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yang) 成分。可以通過各種加工做成各種黃花魚營養(yang) 美食，人們(men) 非常喜歡食用。平時需要通過各種繁瑣的烹飪或者到酒店食用。隨著凍幹技術發展，食品凍幹機已在各種果蔬食品凍幹、肉類食品凍幹和魚類食品凍幹等廣泛開發加工應用。其中凍幹黃花魚是把預先處理或者烹飪好的材料，通過食品凍幹機的隔板進行原位低溫凍結，然後將黃花魚的冰在真空環境下直接升華成氣體(ti) ，通過食品凍幹機的冷凝器除去，得到含水2~5%左右的凍幹黃花魚。在食品凍幹機加工處理過程中，一直在低溫和真空狀態下運行工作，食物的營養(yang) 成分酶的生長和反應得基本停滯，氧化反應也基本沒有，凍幹黃花魚的營養(yang) 成分和微量物質活性成分得到保護，幹燥升華是物理過程，食物物質物理結構基本不變，凍幹後呈海綿多孔狀，所以複水性好。含水極少密封包裝後能在常溫下長時間保存和流通。