枸杞凍幹機

凍幹枸杞、烘幹枸杞、晾曬枸杞三種類型的枸杞進行對比評測，通過對製作工藝、外觀、切麵、口感、泡水情況共五個(ge) 項目進行對比，讓您在挑選枸杞的時候不至於(yu) 上當受騙。

一、製作工藝

凍幹枸杞：凍幹枸杞使用真空冷凍幹燥，將新鮮枸杞冷凍成固體(ti) ，在低溫減壓條件下利用冰的升華性能，使枸杞低溫脫水而達到幹燥，,製成凍幹枸杞。

烘幹枸杞：通過人為(wei) 加熱方式提高烘房室溫，加快枸杞水分蒸發，達到幹燥目的。

晾曬枸杞：用堿水除去鮮果表麵果蠟，進而通過不斷翻動，利用自然陽光的熱量和空曠的通風環境自然蒸發出鮮果中的水分。

   分析：凍幹枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從(cong) 固體(ti) 中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子裏，因此它幹燥後體(ti) 積不變，並且變得疏鬆、多孔、複水性能好。凍幹工藝zui大的特點就是保留產(chan) 品的色、香、味、形及原生態食物的營養(yang) 成分，也被稱之為(wei) 航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養(yang) 食品。

   傳(chuan) 統晾曬工藝的做法在晾曬過程中，枸杞因撞傷(shang) 、擠傷(shang) 、壓傷(shang) 等果肉會(hui) 明顯受損，導致營養(yang) 大量流失且顏色發黑。有不法商家為(wei) 了讓其顏色好看而進行硫磺熏蒸、染色等讓枸杞從(cong) 補品變成了“f廢品品"。

    烘幹枸杞介於(yu) 新型凍幹工藝與(yu) 傳(chuan) 統晾曬工藝兩(liang) 者之間，到底哪款枸杞更適合你，我們(men) 再繼續評測其他項目。

二、外觀形狀

（由左到右：凍幹枸杞、烘幹枸杞、晾曬枸杞）

凍幹枸杞：色澤鮮豔，顆粒飽滿，保持鮮枸杞形狀，表麵幹燥度高。

烘幹枸杞：顏色暗紅，略有光澤，具有果肉質感，較為(wei) 飽滿，形狀不規則，表麵幹燥度不高。

晾曬枸杞：顏色深紅，多數沒有光澤，形狀幹癟，手感較硬，表麵幹燥，偶有異物。

   分析：由於(yu) 製作工藝的不同，使得生產(chan) 出來的枸杞幹果外觀差別很大。凍幹枸杞與(yu) 烘幹枸杞、晾曬枸杞有較為(wei) 明顯的區別，不僅(jin) 顏色鮮亮，果品形狀也飽滿好看；烘幹枸杞看起來比晾曬枸杞更具有肉質感。晾曬枸杞由於(yu) 製作環境一般是露天敞開式的，容易摻雜它物，表麵泥沙較多，影響幹果品相品質。

三、切麵氣味

凍幹枸杞：輕切即破碎，內(nei) 部果肉及果籽幹燥易散，能夠聞到清香的果味。

烘幹枸杞：果肉組織清晰可見，手感較軟，切開後內(nei) 部粘連不幹燥，氣味不明顯。

晾曬枸杞：內(nei) 部幹癟，果肉較少，結構鬆散，無明顯氣味。

    分析：切開枸杞幹果，我們(men) 可以發現，凍幹枸杞幹燥度確實很高，果皮及果肉很容易碎散；烘幹過程中，枸杞果然受到高溫影響，在一定程度上變軟了，使得烘幹枸杞具有一定的粘連感，同時相比另外兩(liang) 種樣品，果肉水分含量較高；晾曬枸杞肉質較少，幹燥度相對較高，也比較硬。

四、咀嚼口感

   取幹果粒入口咀嚼，三種枸杞幹口感差別很大。凍幹枸杞有類似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化，很甜；而烘幹枸杞具有肉質感，果肉粘連，有類似葡萄幹的口感，略為(wei) 黏牙，甜度zui高；晾曬枸杞咀嚼易化，有苦澀感。

   分析： 枸杞凍幹機在凍幹枸杞的口感，適合作為(wei) 零食。烘幹枸杞的口感次之，但是三種樣品中zui甜的，直接咀嚼食味道也不錯。晾曬枸杞不適宜直接咀嚼，味道苦澀，並且硬度太高。

五、泡水情況

取定量枸杞幹浸泡溫水，觀察泡水情況。

凍幹枸杞：易吸水並迅速恢複枸杞原狀，水體(ti) 顏色淺，水質清勻，枸杞基本浮於(yu) 水麵，取出後發現果肉鬆軟；

烘幹枸杞：吸水慢，不能迅速恢複原狀，水體(ti) 顏色逐漸變紅且顏色較深，水質較混濁，枸杞多沉在水中，取出後仍有肉質感；

晾曬枸杞：外形變化不大，不能恢複原狀，入水時即能讓水體(ti) 變色，枸杞多浮於(yu) 水麵。

（對杯內(nei) 枸杞加溫水，凍幹枸杞迅速恢複枸杞原狀，顏色滲透緩慢自然；烘幹枸杞因果較大較重，會(hui) 沉在水中；晾曬枸杞加水即浸泡出色。）

（5分鍾後，凍幹枸杞泡水呈清透的琥珀色；烘幹枸杞泡水顏色zui深，稍有渾濁；晾幹枸杞泡水呈淺黃色。）

（浸泡5分鍾後，枸杞吸水變形情況，凍幹枸杞基本恢複為(wei) 鮮枸杞原狀，晾曬枸杞形狀變化不大。泡水後的枸杞吃起來，凍幹枸杞保留了一定的枸杞果味道。）

    總結：凍幹枸杞、烘幹枸杞、晾曬枸杞由於(yu) 製作工藝的不同，枸杞幹在形態氣味、內(nei) 部結構、口感和泡水情況等方麵具有較為(wei) 明顯的差別，消費者可以根據自己的需要進行相應的挑選。其中，凍幹枸杞通過低溫冷凍加工，隻取出果肉中的水分而不破壞其它營養(yang) 物質，能夠以無汙染、零添加的工藝，保持枸杞原有外形和鮮果風味，但是鬆脆易碎，不利於(yu) 家庭的日常保存，可以小包裝作為(wei) 風味零食。烘幹枸杞水分含量比較高，果肉Q彈；晾曬枸杞是目前市場上流通量zui大的枸杞幹果品類，製作過程中易受到外界影響，產(chan) 品品質各異，需要認真甄別，且應清洗後食用。