扇貝凍幹機

扇貝凍幹機：扇貝的營養(yang) 成分豐(feng) 富，幹品也因運輸、貯藏和食用的便當遭到眾(zhong) 多消費者的喜歡。扇貝凍幹是在低溫低真空度的條件下將水產(chan) 品中的水直接由固態升華為(wei) 氣態，從(cong) 而抵達脫水的目的。

經過水產(chan) 凍幹機加工出來的凍幹扇貝瑤柱能夠限度的堅持食品原有的外形、顏色、營養(yang) 、風味，並且低溫幹燥能夠抑製酶和微生物的生長，複水性能良好。綜上所述，研討水產(chan) 凍幹工藝對扇貝肉加工對開展我國扇貝養(yang) 殖消費與(yu) 開拓國內(nei) 外消費市場，有極理想的意義(yi) 。

水產(chan) 凍幹機在扇貝瑤柱真空冷凍幹燥工藝流程：原料選擇→清洗→預煮→凍幹→包裝。

主要凍幹步驟如下：

1、原料選擇：選取大小均勻、完整的扇貝柱。

2、清洗：將扇貝柱置於(yu) 流水中清洗幹淨。

3、預煮：清洗幹淨後，將扇貝柱放入 100℃的 8%的鹽水中煮 1min，撈出、瀝幹，待幹燥。所得扇貝柱的初始濕基含水量為(wei) 75%~79%。

4、凍幹：將經過預處理後的扇貝裝盤，放進食品凍幹機的凍幹倉(cang) 內(nei) 低溫冷凍至-35℃後，在抽真空階段，待真空度降至10Pa以下時，進行升溫幹燥，升溫至45℃，物料溫度線與(yu) 加熱板溫度線平行，幹燥結束。

      采用真空冷凍幹燥方法得到的扇貝肉製品組織結構完整，扇貝的蛋白質含量豐(feng) 富，富含牛磺酸、Fe、Zn 等對人體(ti) 重要的微量成分，氨基酸、脂肪酸含量高，保留了扇貝的營養(yang) 成分。