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藍莓凍幹得出的藍莓幹外形飽滿,與(yu) 鮮果無異,具有藍莓的*風味,入口酥脆,疏鬆多孔,易於(yu) 咀嚼。
食品真空冷凍幹燥機加工凍幹藍莓幹生產(chan) 線工藝流程:原料→挑選→清洗→瀝幹→預處理→裝盤→真空冷凍幹燥→包裝。其中,真空冷凍幹燥過程包括預凍-升華幹燥-解吸幹燥三個(ge) 階段。藍莓的共晶點在-33℃左右,共熔點在-30℃左右。
試驗結果表明:藍莓真空冷凍幹燥的工藝為(wei) 在-55℃預凍7.5h,設定隔板溫度為(wei) 50℃,再進行真空冷凍幹燥32h。得到的凍幹藍莓含水率為(wei) 5.27 %,複水比為(wei) 2.53。
新一代食品凍幹機,無需冷庫
真空冷凍幹燥對藍莓的各營養(yang) 成分花青素、酚類物質、超氧化物歧化酶等保持率。我國對於(yu) 真空冷凍幹燥的研究起步較晚,目前凍幹仍未普及,主要原因是成本太高,所以進行凍幹工藝的優(you) 化是很有必要的。
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