食品冷凍幹燥機設備

 食品冷凍幹燥機設備在食品中的應用！20世紀50年代，食品冷凍幹燥已從(cong) 實驗研究應用到小規模生產(chan) ，隨著的不斷突破，又向規模工業(ye) 化發展。近年人們(men) 越來越注重加工食品的方便、營養(yang) 保健和高品質，因此對凍幹食品的需求不斷增加。

1、果蔬加工

       我國是農(nong) 業(ye) 大國，有豐(feng) 富的水果和蔬菜資源。長期以來我國農(nong) 產(chan) 品一直徘徊在含量較低的出口原料或初級加工階段。凍幹食品是普通幹燥食品價(jia) 格的 5～10倍，且有巨大的市場需求。開發凍幹食品可提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值和經濟效益。果蔬的結構形態和成分決(jue) 定其冷凍幹燥加工的難易度。一般是，物料尺寸越小、結構越均一，處理越容易。因為(wei) 這樣的物料表麵積大，受熱和冷卻均勻，冷凍幹燥時間短且易控製。果蔬冷凍幹燥加工工藝過程基本相同：清洗—預處理—漂燙—冷凍幹燥—充氣包裝。

         隨著食品科研工作者的不斷努力，相繼確定了一些果蔬的凍幹工藝參數。例如段江蓮等測定梨棗的共晶點為(wei) －3℃；擱板溫度每提高 10℃，凍幹時間縮短 2.0 h；厚度每增加2.0 mm, 凍幹時間延長2.3 h；用0.2%的護色，擱板溫度為(wei) 70℃，以棗片厚度 3.0mm的工藝條件生產(chan) 凍幹梨棗, 能大限度地保持原果的風味、形態、色澤，且凍幹時間短，生產(chan) 成本低, 為(wei) 梨棗凍幹加工的工業(ye) 化生產(chan) 提供了依據。

2、 水產(chan) 品加工

      水產(chan) 品加工是提高水產(chan) 品綜合效益和附加值的重要途徑。深加工可提高優(you) 質水產(chan) 品的品位，增加低質水產(chan) 品的營養(yang) 源、綜合利用率和附加值。雲(yun) 霞等實驗比較了冷凍溫度－25℃，冷阱溫度－29℃～－31℃，真空度10～20Pa，凍幹終溫度60℃的條件下，凍幹海參與(yu) 鹽澤海參的感官指標、理化指標，結果表明無顯著差異。

3、食用菌加工

      食用菌是無公害的天然綠色食品，有很高的食用價(jia) 值和保健價(jia) 值，被譽為(wei) 21世紀的健康食品。陳合等用電阻測量裝置測定香菇和金針菇的共晶點分別為(wei) －29℃和－32℃，共熔點均為(wei) －18℃；分析了切片厚度、壓力、幹燥溫度及凍結速度對幹燥速率的影響。結果表明，未經漂燙的香菇切片厚度6 mm，－35℃凍結90 min，凍結速度－1.0℃/min，－18℃升華7 h，40℃解析6h，解析升溫速度0.5℃/min；經漂燙的金針菇－39℃凍結90 min，凍結速度－1.0℃/min，－20℃升華10 h，45℃解析6 h，解析升溫速度 0.5℃/min，在此優(you) 化條件下冷凍幹燥，能較好地保持食用菌的營養(yang) 且複水性好。